茄子
600克
油焖茄子是一道浙江的汉族特色名菜,属于浙江菜系。主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
1. 将茄子滚刀切块。辣椒切片,葱姜切段,蒜头拍碎。把猪肉剁成肉末。
2. 在肉末里加适量的生抽,蚝油调味腌制一下。锅里加适量的油烧至八成热,将茄子入锅炸。茄子炸至微黄时,捞出来控干油份。
3. 将锅里的油倒出来,留一点底油,将辣椒,姜葱蒜入锅煸香。加入肉末煸炒。将肉末炒熟至微黄色。
4. 把炸好的茄子加入锅里,将肉末与茄子翻炒均匀,沿锅边炝入料酒,加适量清水稍焖一下。起锅前,加入适量的盐,白糖调味,再用水淀粉勾芡就行了。